Brioche gourmande aux pralines sans gluten



Une bonne brioche gourmande. Comme toute brioche sans gluten, elle sèche assez rapidement. On peut réhydrater les tranches avant de les déguster. Les mouiller très très légèrement en mouillant la main et en la passant sur une tranche de la brioche. Puis mettre dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 5 mn, elle redeviendra moelleuse.

La technique utilisée pour cette brioche est celle du poolish, elle permet d'utiliser très peu de levure ici LEV'QUINOA mais vous pouvez faire la même chose avec de la levure de boulanger.
Comme il y a moins de levure et qu'il y a fermentation pendant une nuit, la brioche est beaucoup  plus digeste et je la trouve la mie plus aérée qu'avec la technique classique de levée.

Le poolish se fait la veille, mais cela prend que 5 mn. On laisse fermenter la nuit, puis on prépare la pâte à brioche le lendemain matin, on laisse lever. On peut avoir une bonne brioche pour midi ou pour le goûter... 

- Recette de brioche sans gluten, sans lactose (si huile à la place du beurre) -



Ingrédients
 La veille, le poolish
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 c. à café de lev'quinoa
  • 125 g d'eau de source (l'eau du robinet tue la levure)
Le lendemain :
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre complet
  • 1 c. à café de sel 
  • 75 g farine de millet
  • 40 g de farine de coco
  • 100 g de fécule de pomme de terre 
  • 80 g d'huile de coco (ou beurre)
  • 20 g de beurre (ou huile)
  • 2 c. à soupe d'huile de noisette (ou autre)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 2 c. à soupe de psyllium**
  • Une poignée de pralines roses de Lyon

    * Gomme de guar : vous trouverez cette gomme en magasin bio, permet au pâtisserie sans gluten de moins s'effriter
    ** le psyllium, que vous trouverez en  magasin bio, sous forme de téguments, apporte du moelleux


    La Recette
    La veille, préparer le poolish en mélangeant les 4 ingrédients dans un bocal. Poser ce bocal, non fermé dans votre four, sans chaleur, seulement à la chaleur ambiante mais à l'abri des courants d'air.
    Laisser toute la nuit.
    Le lendemain matin, la pâte fait des petites bulles sur le dessus, c'est le levain.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le sel, le sucre et l'huile et mélanger.
    Faire légèrement fondre l'huile de coco ou/et le beurre. Ajouter au mélange précédent et fouetter de nouveau.
    Ajouter les farines et fécule, la gomme de guar et le psyllium. Mélanger au fouet.
    Parfumer avec l'extrait de vanille.
    Incorporer le levain et bien mélanger.

    Graisser un moule à brioche. Déposer la moitié des pralines au fond. Répartir la pâte à brioche dans le moule. Rajouter des pralines et les enfoncer un peu.

    Poser un film étirable sur le moule pour favoriser la levée.

    Laisser lever dans un endroit chaud. Pour cela, chauffer une casserole d'eau. Quand l'eau est chaude poser la dans votre four à côté ou en dessous de votre brioche. Fermer le four et laisser lever 2 heures au moins.

    Au moment de la cuisson, sortir le moule du four.
    Préchauffer le four à 180 °C. Enlever le film plastique du moule et enfourner pour 30 mn.
    Démouler et laisser refroidir.



    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

    Verrines mousse de tomates confites au jambon cru


    On peut faire de délicieuses verrines apéritives avec des ingrédients simples. Avocat, fromage de chèvre, tomates confites et jambon cru, c'était un régal !



    https://instantephemere.fr/

    Pour cette mousse de tomates confites, j'ai utilisé des verrines jetables de chez Instant Ephémère
    Vous trouvez plusieurs formes sympas de verrines sur leurs sites.



    Ingrédients 
    pour 8 verrines
    • 1 avocat mûr 
    • 1/2 jus de citron
    • 1 gousse d'ail
    • 100 g de tomates confites à l'huile
    • 100 g de fromage blanc
    • 100 g de fromage de chèvre (de type p'tit Billy)
    • sel et poivre
    • 2 tranches très fines de jambon cru

    La Recette
    Enlever la peau et le noyau de l'avocat. Mixer finement avec la 1/2 gousse d'ail et le 1/2 jus de citron. Saler et poivrer.
    Déposer au fond des verrines.
    Enlever les tomates confites de l'huile et les mixer un peu avec la 1/2 gousse d'ail restante. Ajouter le fromage blanc, le chèvre frais et saler et poivrer. Mixer légèrement.
    Répartir sur la purée d'avocat. Vous pouvez utiliser une poche à douille cannelé pour plus de facilité et ce sera plus joli. Pour ma part, je ne l'ai pas fait.
    Couper le jambon cru finement et ajouter sur le dessus des verrines.

    Galette des rois sans gluten, pâte feuilletée maison

    Galette des rois sans gluten, pâte feuilletée maison

    Cette année, pour ma galette, j'ai réalisé une pâte feuilletée maison avec la méthode du feuilletage en escargot. Par contre, je l'ai faite avec beaucoup moins de beurre que sur la recette que l'on trouve sur le net, j'en ai remplacé une partie par du fromage blanc. Ce qui fait qu'elle est beaucoup moins grasse.
    J'ai peut être étalé un peu trop finement ma pâte, du coup quand j'ai fait quelques dessins au couteau sur le dessus, cela la transpercé et la frangipane est sortie pendant la cuisson. Mais cela n'empêche pas à ma galette d'être bien bonne... La pâte est croustillante, bien sûr pas autant qu'un vrai feuilletage, mais ce n'est pas si mal que cela pour une pâte sans gluten. En tous cas, sans tous les additifs des pâtes feuilletées sans gluten industrielles !

    Important pour réaliser cette recette de pâte feuilletée : il faut un robot mixeur (lames tranchantes) et il faut la veille, mettre le beurre coupé en morceau au congélateur.



    Ingrédients
    • 230 g farine de riz complet
    • 50 g de fécule de tapioca
    • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
    • 4 g de gomme de guar
    • 1/2 c. à café de sel
    • 2 petits pots de fromage blanc nature de 100 g de Danone
    • 10 cl d'eau glacée
    • 140 g de beurre congelé depuis la veille au congélateur
    Crème aux amandes express (fausse frangipane)
    • 125 g de sucre complet
    • 150 g de poudre d'amandes
    • 60 g de beurre mou
    • 4 gouttes d'extrait de vanille
    • 2 oeufs
    Dorure : un jaune d'oeuf + 1 c. à soupe d'eau

    La Recette
    La veiller : peser 140 g de beurre et le couper en morceaux. Le placer au congélateur.

    Le lendemain, déposer  tous les ingrédients sauf le beurre et l'eau dans votre robot (mixeur avec la lame tranchante). Mixer 5 secondes pour mélanger un peu tous ses premiers ingrédients.
    Puis ajouter le beurre et l'eau bien froide.
    Mixer durant 15 secondes à vitesse maximum Il reste normalement de tout petits morceaux de beurre dans la pâte et tout n'est pas bien amalgamé mais c'est normal.

    A ce stade vous pouvez travailler directement sur la table. Mais ce sera bien plus pratique de vous aider de film plastique alimentaire étirable, cela évitera que la pâte ne colle trop à la table. (sur les photos ci-dessous je n'est pas utilisé de film étirable)

    Poser un morceau de film plastique de 25 cm de long sur la table et fariner le. Verser la pâte dessus.
    Former une boule sans trop travailler la pâte, uniquement en ressemblant les ingrédients et serrant avec les mains. A ce stade la pâte n'est pas très belle et ne se tient pas par endroit, mais c'est tout à fait normal.
    Poser dessus un 2ème film étirable d'environ 25 cm de long.

    réalisation pâte feuilletée en escargot

    Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une assez fine épaisseur.
    Enlever le film plastique du dessus.
    Rouler ensuite la pâte en boudin mais en aplatissant le boudin à chaque tour avec la main. Le film plastique du dessous est bien pratique à ce stade car cela permet de mieux soulever la pâte sans qu'elle colle. Bien sûr, ne laisser pas le film plastique dans le boudin !
    Une fois le boudin de pâte terminé, rouler-le sur lui même serré en escargot.

    Placer cet escargot dans un film étirable et le laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (2 heures au moins).

    A l’issue du temps de repos,  placez l’escargot debout comme sur la photo ci-dessous et l'aplatir avec la paume de la main.



     Puis couper la en deux, remettre un des deux morceaux au réfrigérateur (ce sera le dessus de votre galette)



    Remettre le film plastique sur la table avec un peu de farine de riz dessus. Poser la pâte dessus, puis l'autre film plastique posé dessus.
    Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en essayant de former un cercle.
    Pour m'aider, j'ai découpé un morceau de papier sulfurisé en rond de la grandeur de ma futur galette d'environ 25 cm de diamètre pour me guider. Enlever le film plastique du dessus, découper le surplus tout autour en coupant au couteau votre pâte en rond.
    Graisser une plaque à pâtisserie. Passer votre main sous la pâte où il y a encore le film plastique et retourner d'un coup votre pâte sur la plaque à pâtisserie. Enlever le film plastique.

    Préparer la crème aux amandes :
    dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs. Bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et remélanger de nouveau au fouet.

    Garnir la pâte de la crème aux amandes, sans en mettre sur le pourtour sur environ 2 cm. C'est le moment de déposer la fève, un peu près du bord. Au milieu, cela peut gêner à la découpe.

    Mouiller la pâte sur le pourtour avec un peu d'eau sur votre doigt ou avec un pinceau à pâtisserie.
    Etaler la 2ème moitié de pâte comme la première, couper en rond et poser la pâte sur la première avec la crème aux amandes.
    Souder les bords et appuyant légèrement toujours avec vos doigts. On peut aussi marquer avec le bout d'un couteau, et faire aussi quelques dessins avec le couteau, mais sans trop appuyer pour ne pas couper la pâte.
    Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pour 30 mn.

    Gâteau moelleux sans gluten aux oranges confites et raisins secs

    Gâteau moelleux sans gluten aux oranges confites et raisins secs


    Simple et sans gluten nous propose comme défi du mois "1 mois sans course ou presque" pour épurer nos placards. C'est un très bonne idée, car souvent nos placards sont encombrés de pas mal de produits que l'on veut tester, et qui finalement ne sont pas utiliser faute de temps ou simplement d'oublis... Donc je relève le défi et pour cette première recette, je vous propose un gâteau léger et délicieux avec des oranges confites. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre à place des fruits secs : raisins, abricots, cranberries, dattes... ou un mélange de ce qui traine dans vos placards.

    Remarques :
    J'ai utilisé de la farine de coco dans ce gâteau. Si vous n'en avez pas, et que vous voulez la remplacer par une autre, il faudra mettre moins de crème de coco, disons 5 cl, sinon la pâte sera trop liquide. (La farine de coco est une farine qui absorbe beaucoup les liquides).

    La crème de coco apporte du moelleux.


    Il y a  peu de sucre dans la recette, mais c'est compensé par les fruits secs qui sont sucrés.


    Ingrédients
    • 3 oeufs
    • 70 g de sucre complet
    • 1 c. à café de miel  (facultatif)
    • 2 c. à soupe d'huile
    • 10 cl de crème de coco
    • 1 c. à soupe de Cointreau ou grand-marnier (facultatif)
    • 75 g + 20 g de farine de riz complet
    • 25 g de farine de coco
    • 50 g de fécule de pommes de terre
    • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
    • 35 g d'écorces d'oranges confites (de préférence maison)
    • 35 g de raisins secs
    • 3 abricots secs ou 35 g de cranberries ou quelques dattes coupées en dés
    • 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre* (de cidre de préférence)
    * Vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.


    La recette
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Huiler votre moule, ici un moule à brioche.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
    Ajouter la crème de coco, l'alcool et l'huile et fouetter de nouveau.
    Incorporer les farines : farine de riz (sauf 20 g), de coco et fécule de pommes de terre ainsi que la levure ou bicarbonate.

    Mettre les 20 g de farine de riz restant dans les fruits secs dans un bol et mélanger ensemble, ce petit truc évite aux fruits secs de retomber au fond du gâteau pendant la cuisson.
    Verser les fruits secs sur la pâte, ainsi que le vinaigre qui doit être mélanger en dernier dans la pâte.
    Mélanger rapidement pour que les fruits restent enfarinés.

    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 mn. Le couteau planté dans la gâteau doit ressortir sec.


    Bonne Année 2018




    J'espère que le réveillon du 31 s'est bien passé et que vous vous êtes amusés et régalés, peut être avec une de mes recettes. N'hésitez pas à m'indiquer par vos commentaires si vous avez aimé ou pas.    

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    Que 2018 vous apporte joie, bonheur et santé
     et je vous offre tous mes meilleurs voeux gourmands pour cette nouvelle année.

    Savarin à l'orange et aux marrons glacés






    Ma dernière recette de l'année, un petit gâteau tout simple pour le réveillon, mais avec des marrons glacés... et accompagné de crème de marron. On peut y ajouter de la chantilly et/ou de la glace à la vanille ou chocolat pour encore plus de gourmandises !

    Recette sans gluten, sans lait, (possible sans oléagineux) 
    Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn




    Ingrédients 
    pour 3 petits savarins
    • 1 oeuf
    • 25 g de sucre
    • 16 g d'huile (2 c. à soupe)
    • 1 c. à soupe rase de purée d'amande ou de compote
    • 30 g farine de riz complet
    • 10 g de farine de châtaigne
    • 10 g de fécule de pommes de terre
    • 1 pincée de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten
    • 3 marrons glacés (à vérifier qu'ils ne contiennent pas de gluten)
    • 2 oranges
    • un peu de confiture d'orange (facultatif)
    • 1 c. à soupe d'alcool : Grand-marnier ou autre (facultatif)

    La Recette
    Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile et fouetter de nouveau.
    Ajouter la purée d'amande (ou compote), les farines et fécule, ainsi que le bicarbonate et bien mélanger au fouet.
    Dans 3 moules à savarin en silicone, casser en petits morceaux les marrons glacés.
    Peler 1orange à vif avec un couteau bien aiguisé pour récupérer les quartiers sans l'écorce et les peaux.
    Ajouter quelques morceaux d'oranges coupés en dés (en garder pour la décoration du savarin)
    Verser dessus un peu de pâte à savarin, environ 2 cuillères à soupe.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.
    Presser le jus d'une 1/2 orange  et arroser les savarins avec. On peut ajouter si on le désire une cuillère à soupe d'alcool, Grand-marnier par exemple
    Laisser refroidir et démouler.

    Badigeonner à l'aide d'un pinceau les mini-savarins de confiture d'orange pour les rendre brillants (facultatif).
    Décorer avec les suprêmes d'orange et la crème de marron, et quelques écorces d'oranges confites maison.


    Je vous souhaite une très bonne fin d'année et un joyeux réveillon !


    Mini-choux au foie gras et confiture de figues

    Mini-choux au foie gras et confiture de figues

    Ces tous petits choux sont extras à un apéritif de fêtes. Régalez-vous !

    Avec la même pâte à choux, vous pouvez aussi réaliser des mini-éclairs à l'avocat et crevettes.

    Mini-éclairs avocat - crevettes, sans gluten, sans lactose

    Ingrédients 
    pour 10 personnes
    • 12.5 cl d'eau
    • 50 g de beurre doux (ou margarine)
    • 2 pincées de sel 
    • 75 g de farine de riz complet (ou mieux un  mix maison)
    • 2 oeufs
    Garniture :
    • Un petit bocal de foie gras
    • Un peu de confiture de figues

    La Recette
    Pâte à choux, à faire la veille (ou les faire plus en avance et les congeler une fois cuit)
    Dans une casserole, verser l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
    Faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement avec une spatule en formant une boule.
    Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite dans un saladier (ou un robot si vous en avez un, ce sera plus facile)
    Laisser refroidir un peu. Quand la boule est tiède, incorporer un  oeuf. Au début, on a du mal à l''incorporer mais on y arrive petit à petit. Ajouter le 2ème oeuf et mélanger énergiquement.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des petits choux d'environ 2-3 cm sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 25 minutes à 180°. Laisser refroidir.

    Pour garnir, ouvrir les petits choux.
    Déposer un tout petit peu de confiture de figues et un bon morceau de foie gras. Refermer.
    Mettre au frais et mettre à température ambiante 30 mn avant de servir.





    https://instantephemere.fr/

      Les bouchées sont présentées dans une assiette compartimentée en fibres de canne à sucre 100 % biodégradable et compostable. Idéale pour une fête de famille, une réception, un mariage, un anniversaire...  Elle est rigide, résistante (-25°C à 220°C) et étanche (huile et eau). Vous les trouverez sur le site INSTANT EPHEMERE ici.



    J'ai servi ces mini-choux avec des
    médaillons de boudin blanc, crumble de chorizo et noisettes

    Truffes au chocolat


    Fondantes et gourmandes, ces petites friandises au chocolat ne doivent pas être oubliées pendant les fêtes ! Elles font toujours envie même après un bon repas... J'ai choisi de réaliser la recette simple et classique des truffes et si l'on veut, on peut les parfumer avec une cuillère d'alcool 

    Aujourd'hui je participe au calendrier de l'Avent Gourmand 2017 sur le site "recette de".
    Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogs culinaires vous proposent 3 recettes sur un thème. Celui du jour est "Chocolats de Noël".
    Les 2 autres recettes proposées sont :

    chez cuisine d'ici et d'ailleurs  http://www.cuisine-d-ici-et-d-ailleurs.com/
    chez Famoh http://famoh.net  




    Source : recette de Cyril Lignac
    Possibilité de réaliser ces truffes sans lactose, avec 10 cl de la crème de riz et sans le beurre.


    Ingrédients
    • 50 g de cacao en poudre non sucré
    • 20 g de beurre
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 250  g de chocolat noir


    La Recette


    Porter à ébullition la crème fraîche dans une casserole.
    Dans un petit saladier, casser le chocolat et ajouter le beurre. Verser la crème fraiche chaude dessus et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. La préparation doit être lisse et homogène.
    Laissez refroidir, couvrir et réserver quelques heures au réfrigérateur.

    Mettre le cacao en poudre dans une assiette creuse.
    Prélever la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère pour façonner de petites boules et les laisser tomber dans l'assiette de cacao. Rouler rapidement du bout des doigts.
    Conserver au frais jusqu'au moment de servir.