Tarte fine à la patate douce, saumon fumé et oseille

Tarte fine à la patate douce, saumon fumé et oseille

Une recette avec de la patate douce en guise de pâte à tarte salée. J'ai bien aimé, à refaire, mais peut être un peu plus épaisse.

Si vous n'avez pas d'oseille, remplacez la par des épinards surgelés revenus à la poêle pour enlever l'eau.

Ingrédients
  • 1 grosse patate douce
  • 5 feuilles d'oseille
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé sauvage
  • 10 cl de crème épaisse (ou crème de soja)
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, herbes de Provence

La Recette
Eplucher la patate douce et la couper finement en tranches dans le sens de la longueur, avec une mandoline. Les déposer en les chevauchant sur une plaque à pâtisserie, en formant un rond. Faire 2 ou 3 couches pour que la tarte se tienne une fois cuite. Saler et parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 mn. Surveiller la cuisson pour éviter que les bords brûlent.


Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la crème. Ajouter les feuilles d'oseille ciselé et le saumon fumé coupés en petits morceaux.
Répartir sur la tarte. Saler peu et poivrer.
Enfourner pour 10 mn à 180 °C. Servir aussitôt.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
  cuisine sainesans lait - sans gluten entrée  - quiche- original

Partenariat avec BMD SANS GLUTEN



Je découvre avec vous les produits de  la gamme Diétélice de chez BMD sans gluten. Ce sont des «mix» de farines bio, sans gluten et sans lactose, et sans sucre ajouté, qui servent de base à la préparation des plats et desserts sans gluten.

La société BMD sans gluten propose des mélanges de farines tout prêt, pour réaliser :
  • cake salé, 
  • cake sucré, 
  • pizza, 
  • pâte à tarte brisée
  • pâte à tarte sucrée. 


Ces mix de farines sont dosés et adaptés pour chaque réalisation culinaire. Ils sont bien pratiques pour ceux qui ne veulent pas faire leur propre mélange. Et aussi pour réussir plus facilement vos desserts et vos différents plats, surtout pour les débutants en cuisine sans-gluten.

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 BMD Dietelice sans gluten


Bouchées au chocolat et confiture d'orange


Ces bouchées au chocolat n'ont pas fait long feu ! Biscuit moelleux et coque croquante, diablement bon !!!! Saveur douce et acidulée, j'aime beaucoup l'association chocolat - orange...

Source : Une recette d'Anne Sophie PIC, simplifiée et modifiée légèrement. 
Certains vont dire, il manque la levure... c'est normal dans cette recette, car c'est une pâte à biscuit qui n'a pas besoin de levure. N'hésitez pas, testé et approuvé, à faire et à refaire.

Ingrédients 
pour 4 petits gâteaux
Le biscuit :
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 35 g de sucre complet
  • 45 g de poudre d’amandes
  • 4 g de miel
  • 4 g de maïzena
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
L'enrobage :
  • 4 c. à soupe de confiture d'orange (j'ai utilisé de la confiture d'orange amère bio)
  • 100 g de chocolat noir sans gluten
  • 10 g d’huile de coco (ou beurre)
  • 25 g de corn flakes sans sucre sans gluten
Matériel : 1 moule à cake environ 24 cm de long


La Recette

Le biscuit
Préchauffer le four à 180 ° C
Dans un saladier, fouetter l'oeuf, le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le miel et la maïzena et bien mélanger au fouet.

Graisser un moule à cake (Dimension : 24 cm de long au fond du moule). Verser la pâte, qui va être environ sur 1 cm d'épaisseur.
Enfourner pour 10 mn. Laisser refroidir et découper 4 ronds avec un emporte pièce dans cette pâte à biscuit.


Tartiner les 4 ronds de pâte cuite de confiture d'orange et poser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'huile de coco et les corn-flakes légèrement concassés et bien mélanger.


Recouvrir les petits gâteaux de ce mélange à l'aide d'une cuillère. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.


Une autre recette avec des corn-flakes
 

Que manger le matin au petit-déjeuner quand on mange sans gluten ?


Le petit déjeuner, c'est souvent un casse-tête pour ceux qui mangent sans gluten ! On doit oublier les croissants, céréales, brioches moelleuses et tartines de pain croustillantes...  
Alors quoi manger ?

Voici quelques idées pour un petit-déjeuner complet gluten-free

Pour les tartines
  • Tartines craquantes "Le pain des fleurs", il en existe une large gamme, mais je leur préfère la version sarrasin, qui est d'ailleurs la moins onéreuse.
  • Galettes de riz soufflées, moins recommandées, car l'IG est très élevé, de temps en temps pour changer
  • Crêpes, pancakes, gaufres et divers gâteaux maison, le mieux sans trop de sucre, pour éviter de faire monter la glycémie et d'avoir le "coup de pompe de 11 heures" !
  • Pain-cake sans gluten, (diverses recettes sur ce blog) plus facile et plus rapide à cuisiner que les pains
  • Pains sans gluten maison (très déçu par beaucoup de marques, avec des additifs et à IG haut, je préfère le faire moi même) voir mes recettes de pains et pains-cake  ici
Quoi tartiner ?
Vous avez le choix : confiture, compote,  purée d'amandes, purée de noisette, nutella maison, beurre de coco maison ...

Ma recette à moi :
Dans une compote de fruits, incorporez : 1 cuillère de lin dorée broyée, 1 datte coupée en morceaux, des baies de goji ou autres fruits secs...

La crème Budwig : 

Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une panade pour bébé. Pour réaliser cette crème, on a besoin d'un moulin à céréales, car les  graines doivent être fraîchement moulues. C'est un vrai repas, apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne pas avoir faim avant le déjeuner.
Mélanger
  • 1 yaourt, ou 3 ou 4 c.à café de fromage blanc,
  • 1 cuillères à soupe d'huile de colza, ou huile de lin, 
  • le jus d'un demi-citron
  • 1 banane bien mûre écrasée ou 1 c. à thé de miel,
  • une ou deux cuillères de graines oléagineuses moulues, au choix lin, tournesol, amandes, sésame, lin, sarrasin, millet ...
  • et plein de fruits frais variés (sauf agrumes : oranges, ananas, pamplemousses…, trop acides le matin).
Battre en crème l’huile et le fromage.
Ajouter le jus d'un demi-citron frais (ou d’un citron entier, au goût). Enlever les pépins, mais récupérer la pulpe et la verser avec le jus.
Écraser et mélanger avec une banane bien mûre.
Ajouter le miel, les graines ou les noix, et les céréales complètes. Bien remuer le tout et déguster !

Le "Miam-Ô-Fruit" 

C'est un repas complet, cru, naturel et froid, sans lait d'origine animale, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, fruits et huile de première pression à froid.

Ingrédients pour 1 miam-ô-fruit :
½ banane + 2 c. à s. d’huile de colza bio de qualité + 2 c. à s. d’un mélange de graines de lin et de graines de sésame moulues + 1 c. à s. rase d’un mélange de 3 autres sortes de graines moulues : amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, de courge, noix de macadamia, du Brésil, de pécan… +  2 c. à c. de jus de citron et au moins 3 fruits ou morceaux de fruits différents à varier selon la saison et le pays où l’on se trouve : pomme, poire, kiwi, ananas, mangue, cassis, pêche, kaki, groseilles, mangoustan, fruit du dragon, grenade… Ne sont pas conseillés : avocat, agrumes, melon, pastèque, car ils se digèrent trop vite.
  • Écrasez la demi-banane à la fourchette, jusqu’à ce que la texture devienne légèrement mousseuse.
  • Émulsionnez la banane et l’huile de colza à l’aide de la fourchette.
  • Ajoutez le mélange graines de lin et graines de sésame et le mélange des autres graines. Mélangez.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez.
  • Disposez dans un bol, ajoutez un maximum de fruits coupés en petits morceaux (afin de faire des petites bouchées) en soignant la présentation.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les mélanges de graines moulues en avance et les conserver dans un bocal en verre dans le bas du réfrigérateur pendant sept jours.

Il est conseillé de déguste le miam-ô-fruit, très lentement en mastiquant bien afin de permettre au cerveau d’analyser ce que vous ingérez et de couper l’appétit pour plusieurs heures (entre 3 et 6 heures). Si vous êtes amateur de café, préférez prendre celui-ci plusieurs heures après la dégustation du miam-ô-fruit.
Le miam-ô-fruit peut également remplacer le déjeuner (ou le dîner si vous travaillez la nuit), à condition de ne rien y ajouter au risque de nuire à la fixation des bonnes huiles dans les cellules.

Le petit-déjeuner salé

Oeuf coque, omelette ou oeuf brouillé, jambon, fromage, yaourt, pain...


Le bol de céréales
Céréales de riz croustillants, muesli sans gluten, granola fait maison...


OU SIMPLEMENT
picorer des fruits secs et oléagineux qui apportent minéraux et vitamines, ainsi que des fibres : amandes, noix de cajou, noisettes et autres noix et aussi fruits secs : raisins secs, baies de goji, dattes...

Et vous, que prenez vous au petit-déjeuner ?


Jack Be Little farci, sans gluten

Jack Be Little farci, sans gluten, courge farci

  Une recette de mini-courge farcie avec une farce aux épices. Une idée facile pour Halloween !

La courge Jack Be Little, aussi appelée Pomarine, est une mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 300 g de chair jaune orangé, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne. A consommer farcie ou comme des pommes de terre sautées. 

D'autres idées de recette pour Halloween ici

 
Ingrédients 
Pour 2 personnes
  • 350 g de viande de porc (échine ou sauté)
  • 1 œuf
  • 1 c à café de curcuma
  • ½ c à café de paprika doux
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de farine de riz
  • 2 little jack


La Recette
Laver les mini-courges.
Enlever un chapeau à chacune des minis-courge, évider les graines. Les faire cuire, ainsi que les chapeaux 5 minutes à la vapeur après chuchotement de la soupape (cocotte-minute).
Vous pouvez aussi les faire cuire directement dans l’eau bouillante, de 15 à 20 mn. Tester avec un couteau pour vérifier qu’elles soient tendres.

Préparer la farce :
Hacher la viande.
Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le curcuma, le paprika.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail et l'ajouter à la farce, ainsi que la farine.
Garnir les petites courges.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.



Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes

Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes, sans lactose, sans gluten

Source de la recette : Beaming baker
Que 3 ingrédients seulement pour ce fudge sans produit laitier : chocolat, purée d'amandes et noix de pécan,  j'ai ajouté des noisettes. Très rapide à réaliser, une recette simple et saine, sans sucre ajouté. Une recette idéale pour les fêtes, il faudra que je teste avec encore un peu plus de purée d'amandes pour plus de moelleux.

Ingrédients
  • 100 g de chocolat noir sans gluten
  • 50 g de purée d'amandes (75 g je pense si l'on veut plus de moelleux)
  • une bonne poignée de noix de cajou et /ou noisettes

Réalisation
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dès qu'il est fondu, le verser sur la purée d'amandes. Mélanger.
Ajouter les noix de cajou et/ou noisettes. Mélanger.

Verser dans des moules en silicone. J'ai réalisé 4 barres.
On peut aussi déposer du papier sulfurisé dans un petit moule et verser le chocolat dedans.

Mettre au frais 1 h.
Couper en carrés et laisser à température ambiante avant de déguster.


Manelli, spécialiste du vêtement professionnel

Je vous ai déjà parlé des vêtements Manelli lors d'un précédent article (ici). Aujourd'hui, j'ai reçu de leur part cette chasuble bien pratique pour ne pas se salir. Coupe cintrée, en forme de cache-coeur, ce tablier-blouse est très confortable et permet d'être libre de ses mouvements. Un vêtement résistant, facile d'entretien (sans repassage).
https://www.manelli.fr/2000-chasuble-valley-robur-.html


N'hésitez à découvrir leur gamme de vêtements professionnels pour la cuisine, pâtisserie, boucher, service hôtellerie, médicaux, esthéticienne et autres vêtements de travail.


http://www.manelli.fr/

Pain sans gluten express, sans levure de boulanger


Un pain qui n'a pas besoin de lever avant la cuisson, car il est réalisé avec du bicarbonate alimentaire (que l'on peut remplacer par de la levure à gâteau sans gluten).
Comme la pâte est un peu molle, je l'ai moulé dans un moule à pain pour qu'il en prenne la forme. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le réaliser dans un moule à cake.

Ce pain est donc facile et rapide à faire, je le conseille à ceux qui ont du mal à faire un pain sans gluten  ou qui n'ont pas trop le temps. Par contre, il manque l'odeur du pain (pas de parfum de levure de boulanger) quand on le sort du four et la mie est à mi-chemin entre le gâteau et le pain.


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive ou tournesol
  • 30 cl d'eau 
  • 2 c. à soupe de psyllium*
  • 175 g de farine de riz complet
  • 25 g poudre d'amande
  • 35 g de farine de millet
  • 50 g de farine de sarrasin (ou 25 g de farine de sarrasin + 25 g de farine de pois-chiches)
  • 25 g de fécule de pommes de terre ou autre fécule
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de vinaigre ** (de cidre de préférence) ou de jus de citron
  • graines de pavot (facultatif)

*Le psyllium est obligatoire dans cette recette : Il permet d'épaissir la pâte et permet au pain de se tenir et de moins s'émietter - si vous voulez plus d'infos clic ICI - si vous n'en mettez pas il faudra moins d'eau -
** Vinaigre ou citron : un peu d'acide à ajouter à la fin, ce qui permettra à la pâte de mieux lever.
La Recette

Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile et le sel. Ajouter l'eau et le psyllium. Mélanger et laisser en attente au moins 5 mn le temps que le psyllium gonfle.

Dans un autre saladier, (ou dans un robot si vous en avez un, peser les farines et ajouter le bicarbonate. Mélanger.
Verser petit à petit les ingrédients liquides et mélanger à la spatule ou mixer petit à petit au robot en ajoutant le liquide. Ajouter en dernier le vinaigre ou le jus de citron. Bien  mélanger.

Votre pâte doit bien se tenir, mais être encore assez humide. Si vous utilisez de la farine de pois chiches, elle prend plus d'eau, il faudra donc peut être en rajouter un peu.

Graisser votre moule. Verser la pâte. Parsemer de graines de pavot.
Enfourner pour 40 mn.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



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